Эксперты отмечают: пиво редко становится источником опасных для жизни микробов, но со временем утрачивает характерные вкус, аромат и текстуру. По словам доцента Университета Джонсона и Уэльса Робин Стайб, ферментированная природа напитка делает его малопригодным для патогенов, однако это не спасает его от деградации органолептики. Диетолог Миранда Бейкер добавляет, что ориентироваться стоит на дату на упаковке — после неё риск появления порченных микроорганизмов и ухудшения качества повышается.
Почему пиво «портится», но не делает больным
Стайб поясняет, что хотя пиво и не становится опасным в привычном смысле, оно окисляется и теряет аромат: кислород в бутылке или банке со временем изменяет вкус и тело напитка. При этом часть сортов — особенно выдержанные тёмные эли и экранированные выдержки — могут выигрывать от длительного хранения, как вино: их вкус развивается при старении.
Признаки несвежего пива
- отсутствие характерного шипения при открытии;
- нет пены при наливании;
- необычный или неприятный запах для данного сорта;
- чрезмерный осадок или явно «плоский», странный вкус — пресный, слишком сладкий, маслянистый, излишне кислый или горький.
Кроме того, у старого пива может притупиться аромат хмеля; многие любители напитка легко почувствуют разницу в знакомом сорте.
Где лучше хранить и сколько хранится
- Холод и тьма продлевают срок годности: в холодильнике запечатанное пиво некоторых сортов может сохранять приемлемые свойства до двух лет после указанной даты.
- При комнатной температуре сроки заметно сокращаются — обычно несколько месяцев (примерно 4–6 месяцев), но для краткого хранения такая температура приемлема.
Важно не допускать замерзания: при этом бутылки могут лопнуть, а вкус — испортиться. Для сохранения свежести выбирайте прохладное, тёмное место и обращайте внимание на органолептику — запах, шипение и пену — перед употреблением.
