Никакой резины! Как приготовить воздушные сырники без муки за 15 минут
Мечтаете о нежных, тающих во рту сырниках с хрустящей корочкой, но хотите обойтись без муки?
Это не только возможно, но и открывает путь к особой текстуре легкой, воздушной и подчеркивающей чистый вкус творога.
Секрет успеха кроется в правильном выборе ингредиентов и небольшой хитрости.
Главный герой творог. Он *должен* быть сухим, рассыпчатым, жирностью не ниже 5%, а лучше 9%. Пастообразный или влажный творог главная причина, почему сырники расплываются.
Обязательно отожмите его, если чувствуете лишнюю влагу, завернув в марлю и подвесив над миской или слегка отжав руками. Идеально подходит зерненый творог.
Яйцо здесь выполняет роль связующего звена. Одного крупного яйца обычно достаточно на 400-500 грамм творога.
Взбейте его слегка вилкой перед добавлением к творогу. Сахар добавляйте по вкусу, но помните, что он тоже дает лишнюю жидкость. Лучше немного недосластить тесто сладость компенсирует варенье, мед или сметана при подаче.
Не забудьте щепотку соли она удивительным образом раскрывает вкус.
А где же замена муке? На помощь приходит крахмал! Кукурузный или картофельный крахмал (1-2 столовые ложки на 500 г творога) стабилизирует массу, связывает лишнюю влагу и помогает образовать румяную корочку, не делая сырники "резиновыми".
Еще один союзник манная крупа (примерно столько же, сколько крахмала). Она набухает и отлично держит форму, сохраняя нежность внутри.
Можно использовать только крахмал, только манку или их комбинацию экспериментируйте.
Ванилин, цедра лимона или апельсина добавят приятные нотки. Любителям изюма или других сухофруктов замочите их заранее в горячей воде, обсушите и аккуратно вмешайте в готовое тесто.
Тесто не должно быть жидким! Оно обязано хорошо держать форму. Аккуратно смешайте творог, яйцо, сахар, соль, ванилин, крахмал (и/или манку) до однородности, но не перетирайте в пасту пусть останутся крупинки творога.
Дайте тесту постоять 10-15 минут, чтобы крахмал/манка начали работать. Сформируйте аккуратные шарики, слегка приплюсните их в толстые лепешки.
Обваляйте в обычной муке *только снаружи* это создаст идеальную хрустящую корочку и предотвратит прилипание. Муки здесь минимум, и она не в тесте!
Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного или топленого масла (смесь сливочного и растительного для аромата и корочки) на среднем огне. Не торопитесь переворачивать!
Дождитесь красивой золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните и доведите до готовности. Не накрывайте крышкой сырники могут стать влажными внутри. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла
Подавайте сразу, пока они теплые и хрустящие! Классика со сметаной, сгущенкой, медом, ягодами или фруктовым соусом.
Эти нежные, по-настоящему творожные сырники без муки докажут, что для совершенства иногда нужны лишь простые ингредиенты и знание маленьких секретов. Приятного аппетита!