В уютной остерии, затерянной в переулках Флоренции, вы делаете выбор в пользу местной кухни. На стол приносится поджаренный хлеб, щедро покрытый пастой удивительного бронзового цвета. Ароматы закручиваются вокруг, вызывая любопытство. Первый укус...
Влюбиться можно по-разному: кто-то медленно изучает, кто-то — стремительно и без оглядки. С кростино тоскано всё происходит мгновенно — один кусочек этого бархатного паштета из куриной печени понимается с первого укуса и запоминается навсегда.
Это настоящая страсть, которая побуждает замыслить поездки в Тоскану, находить уникальные рецепты и много часов проводить на кухне, стремясь воспроизвести ту магию первой встречи. Эта любовь лишь крепнет со временем.
Секрет обаяния кростино кроется в его кажущейся простоте. Паштета, кажется, немного, но именно в этом простом очаровании скрыта многовековая мудрость тосканских поваров, превращающих обычные ингредиенты в настоящее волшебство.
Рецепт от синьоры Карлы из Гроссето
- 400 г свежей куриной печени
- 2 филе анчоусов
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл белого вина
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Веточка розмарина
- Листики шалфея
- Соль, белый перец, щепотка мускатного ореха
Печень очищается, лук мелко нарезается и обжаривается в оливковом масле до прозрачности. Чеснок и травы добавляются в конце, чтобы разбудить ароматы. Затем добавляется печень, которая обжаривается до слегка подрумяненной корочки, оставляя сердцевину розовой.
Затем — вино! Оно шипит, придавая готовке динамики, а анчоусы и каперсы усиливают вкус. Все ингредиенты измельчаются до идеальной консистенции: не слишком гладкой, но и не грубой.
Готовый паштет должен настояться в холодильнике хотя бы два часа, лучше на ночь. Это время позволяет ароматам смешаться, а текстуре обрести ту самую бархатистость, которая отличает подлинный тосканский паштет от остальных.
Кростино намазывают на тосты из несоленого тосканского хлеба, не скупясь. Температура важна: паштет должен быть прохладным, иначе теряются нюансы вкуса. Подача должна быть неторопливой — это закуска для неспешного общения, наслаждения каждым глотком кьянти и кусочком нежного паштета.
Любовь к кростино приносит человеку дар терпения в кулинарии и умение ценить моменты счастья. Она превращает еду в маленький праздник и напоминает, что лучшие удовольствия часто скрываются в простых вещах. Как говорит старый повар из Монтальчино: "Кростино — это первая любовь для каждого, кто по-настоящему понимает еду, и, как всякая первая любовь, он остается в сердце навсегда".
