Суп харчо — это не просто блюдо, это кусочек грузинской культуры, который согревает душу и тело. Это классический рецепт, идеально подходящий как для использования говядины, так и баранины. Несмотря на популярность говядины как основного ингредиента, грузинская кухня предлагает множество региональных вариаций, где выбор мяса может варьироваться, что придаёт этому блюду уникальность.
Почему харчо – это больше, чем просто суп?
На протяжении веков суп харчо занимал значительное место в грузинской кухне, известный как «говяжий суп», он изначально создавался как наваристая и согревающая пища для горцев. Его название, возможно, происходит от слова «харшва», что обозначает «варить», намекая на долгий процесс приготовления в большом котле. Итогом становится не только вкус, но и символ гостеприимства, объединяющего семью за одним столом.
Споры о мясе: что делает харчо настоящим?
Вопрос о том, из какого мяса должен готовиться харчо, вызывает горячие споры. Наиболее распространённый вариант заключается в говядине, используемой для приготовления традиционного бульона. Тем не менее, высокогорные регионы Грузии, такие как Тушетия, предпочитают баранину, что придаёт супу уникальный сладковатый и насыщенный вкус, расширяя традиции этого блюда.
Ингредиенты:
- Баранина или говядина (грудинка) — 600 г
- Вода — 1,7-2 л (7-8 стаканов)
- Репчатый лук — 3-4 головки (около 300 г)
- Рис — 4 ст. ложки (около 100 г)
- Томатное пюре — 0.5 стакана
- Чеснок — 2-3 дольки
- Зелень: кинза, петрушка, укроп
- Специи: хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, острый перец и соль
Пошаговое приготовление:
Суп харчо способно согреть не только телом, но и душой, делая атмосферу домашнего уюта неповторимой.
