Когда пиво действительно портится: как отличить несвежую бутылку и где её хранить
Эксперты отмечают: пиво редко становится источником опасных для жизни микробов, но со временем утрачивает характерные вкус, аромат и текстуру. По словам доцента Университета Джонсона и Уэльса Робин Стайб, ферментированная природа напитка делает его малопригодным для патогенов, однако это не спасает его от деградации органолептики. Диетолог Миранда Бейкер добавляет, что ориентироваться стоит на дату на упаковке после неё риск появления порченных микроорганизмов и ухудшения качества повышается.
Почему пиво портится, но не делает больным
Стайб поясняет, что хотя пиво и не становится опасным в привычном смысле, оно окисляется и теряет аромат: кислород в бутылке или банке со временем изменяет вкус и тело напитка. При этом часть сортов особенно выдержанные тёмные эли и экранированные выдержки могут выигрывать от длительного хранения, как вино: их вкус развивается при старении.
Признаки несвежего пива
- отсутствие характерного шипения при открытии;
- нет пены при наливании;
- необычный или неприятный запах для данного сорта;
- чрезмерный осадок или явно плоский, странный вкус пресный, слишком сладкий, маслянистый, излишне кислый или горький.
Кроме того, у старого пива может притупиться аромат хмеля; многие любители напитка легко почувствуют разницу в знакомом сорте.
Где лучше хранить и сколько хранится
- Холод и тьма продлевают срок годности: в холодильнике запечатанное пиво некоторых сортов может сохранять приемлемые свойства до двух лет после указанной даты.
- При комнатной температуре сроки заметно сокращаются обычно несколько месяцев (примерно 46 месяцев), но для краткого хранения такая температура приемлема.
Важно не допускать замерзания: при этом бутылки могут лопнуть, а вкус испортиться. Для сохранения свежести выбирайте прохладное, тёмное место и обращайте внимание на органолептику запах, шипение и пену перед употреблением.