Паста кажется легким и быстрым блюдом, однако подобраться к идеалу не так просто. Чтобы избежать разочарований и сделать каждую тарелку шедевром, полезно знать секреты, которыми делятся лучшие повара мира.
Итальянская любовь к пасте
Итальянцы обожают пасту и могут наслаждаться ею дважды в день, а то и трижды. Разнообразие видов — от спагетти до фарфалле — поражает воображение. Но не стоит забывать, что даже простая паста может испортиться, если не соблюдать некоторые рекомендации.
Секреты идеальной пасты
- Солите воду правильно. По словам шеф-повара Эндрю Кармеллини, паста без соли напоминает мокрый картон. Соль придает вкус, так что не бойтесь добавлять больше, делаем ее чуть солонее, чем морская вода.
- Замораживайте свежую пасту. Скотт Конант утверждает, что замороженная паста после варки остается более плотной и вкусной. Заверните ее в гнезда и храните в морозильнике до месяца.
- Готовьте соус на медленном огне. Скотт Конант рекомендует томить мясной соус до 5 часов. Такой подход обеспечивает глубокий вкус и насыщенность.
- Экспериментируйте с холодным соусом. Кристен Миглор показала, что йогурт и вода от пасты — простейший и вкусный соус.
- Технология ризотто для пасты. Готовьте пасту в два этапа — недоваривайте, а затем смешивайте с соусом на сковороде, чтобы ароматы раскрывались.
Идеи для творчества на кухне
- Добавьте ореховую пасту в тесто. Майкл Изабелла советует сделать это для глубины вкуса, особенно с зеленью и мясом.
- Обжарьте черный перец. Придает соусу особенности и характерный аромат, так что смело экспериментируйте!
- Берегите овощи в равиоли. Чтобы избежать водянистости, предварительно обжаривайте овощи или замораживайте равиоли.
Применяя эти советы, каждый любитель пасты может повысить свой кулинарный уровень и создать поистине запоминающееся блюдо.
