На прошлой неделе тверской проект «Вкус Верхневолжья» расширился благодаря новым партнерам: ресторану «Москва», семейному кафе «Причал» и «Яблоки Шале». На мероприятии присутствовал шеф-повар и основатель Фонда «Русская поварня» Максим Сырников, активно занимающийся популяризацией русской кухни.
Проект «Вкус Верхневолжья» стремится создать стандарт для ресторанов, что начнется после Нового года. В эту практическую фазу войдет заключение соглашений с местными производителями для замещения иностранных продуктов и разработка новых блюд русской кухни с помощью специалистов.
Возрождая русскую кухню
Максим Сырников уже давно занимается продвижением идеи русской кухни на российском рынке, заполненном иностранной фастфуд-культурой. Он подчеркнул, что несмотря на отсутствие четких границ у русской кухни, каждый регион имеет свои уникальные традиции. Например, он рассказал о пироге «Темплик», который по традиции подавали на свадьбах в Осташковском районе.
Тверское молоко, известное с XVI века и описанное в «Домострое», — это топленое молоко, из которого создавались традиционные русские каши. На мероприятии для гостей была приготовлена просяная каша на топленом молоке с лесными орехами, что удивило многих.
Кулинарные мифы и традиции
Сырников развеял миф о вредности русской еды. Он напомнил, что настоящая русская еда — это не только вкусно, но и полезно. Русская кухня предлагает разнообразие блюд, подходящих для любого диетического режима и бюджета. Более 400 лет назад на Руси готовили более 350 разнообразных блюд, и сейчас это количество можно продолжать увеличивать.
Кроме того, Сырников отметил, что собирать ягоды и грибы — это важная часть русской культуры. Продукты, которые производятся в Тверской области, имеют высокое качество и доступные цены.
Новогодние традиции
Перед Новым годом Сырников поделился традициями русской кухни. Ранее новогодний праздник отмечался 13 января, когда люди готовили свиную голову как деликатес и запекали целого поросенка. Овсяные блюда также занимали важное место на столе, ведь во время зимних праздников традиционно подавались каши и пироги из овса.
В современном мире сложно представить запеченную свиную голову на праздничном столе, но овсяная каша или овсяное печенье — вполне доступный и актуальный вариант для новогоднего ужина. Сырников уверен: если мы будем готовить и любить нашу русскую кухню, её возрождение станет реальностью.
